Chỉ cần 2 lạng tôm và 1,5 lạng thịt ba rọi (ba chỉ) xông khói - những nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh - bạn có thể chế biến ngay một món ăn hấp dẫn. Món này rất hợp với người ít thời gian mà vẫn muốn ăn ngon.
Nguyên liệu (cho 3 người ăn):
- Thịt ba rọi xông khói 150 g, tôm 200 g, trứng gà 1 quả, bột mì 1 muỗng xúp, hành tây nửa củ, cần tây một ít, tỏi băm 1 muỗng cà phê, tiêu 1/4 muỗng cà phê.
Cách chế biến:
- Tôm luộc chín bóc vỏ. Củ hành cắt dọc thành miếng nhỏ, rau cần cắt đoạn.
Ướp tôm với tiêu và tỏi. Xếp tôm, củ hành, rau cần lên thịt ba rọi rồi cuộn lại, dùng tăm xiên ngang để giữ lại.
Trứng gà đánh lên với bột mì, nhúng từng cuộn thịt vào trứng rồi cho vào chảo chiên với ít dầu cho đến lúc thịt vàng.
Thịt ba rọi xông khói cuộn tôm chấm với xốt mayonnaise thêm vài giọt chanh hoặc tương ớt.
Ba rọi xông khói cuộn tôm
(Theo Tiếp Thị & Gia Đình)
Cháo hải sản
Khi tiết trời đã bắt đầu se lạnh, cũng là lúc người ta nghĩ đến những chiếc áo ấm và những món ăn bốc khói. Sẽ thật là thú vị khi mọi người được quây quần bên nhau, cảm nhận hơi ấm và cùng thưởng thức hương vị của món cháo hải sản – một trong những món ăn bổ dưỡng, thích hợp với tiết trời lạnh và được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu:
- 150 gr cá nạc (cá chim hay cá thu)
- 200 gr sò điệp
(Tuỳ sở thích và khẩu vị, có thể cho thêm các loại hải sản khác như mực, cua…)
- 2 muỗng canh giấm thanh
- 1 củ gừng non
- 1 bó hành lá
- 1 bó ngò
- 2 quả chanh
- 3 muỗng canh bột soup gà
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay
- 2 củ hành hương
- Nửa lon gạo nàng hương
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Thịt cá nạc rửa sạch và cắt miếng, mỗi miếng chừng hai lóng tay.
- Sò điệp rửa sạch bằng giấm thanh và một chút muối. Rửa như vậy sò điệp sẽ trắng thịt và dai.
- Băm nhuyễn hai củ hành hương để ướp cá và sò điệp với một muỗng muối, một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng tiêu trắng xay. Để cá và sò điệp ngấm gia vị.
- Nửa lon gạo vo sạch, nấu cháo với dung tích là 1.5 lít nước lạnh. Ðun nồi cháo với độ lửa vừa, hớt bọt đến khi hột gạo nở đều, kế đến, cắt hai lát gừng cho vào nồi và đun cháo đến khi nhừ.
- Xào cá và sò điệp với hai muỗng dầu ăn cho thơm chín.
- Khi cháo nhừ, nêm cháo với 3 muỗng canh soup gà cho thật vừa ăn rồi trộn phần cá và sò điệp vừa xào vào nồi. Lúc này cho lửa nhỏ lại và nhớ khuấy đều kẻo bị khét nồi.
- Miếng gừng non còn lại thái chỉ
- Hành lá và ngò xắt nhuyễn
- Chanh cắt làm tư
Thưởng thức món cháo hải sản nóng thật là nóng được trình bày với hành lá, ngò, gừng và thêm một tí tiêu xay, vắt thêm miếng chanh rồi trộn đều tô cháo đậm đà hương vị.
Nguyên liệu:
- 150 gr cá nạc (cá chim hay cá thu)
- 200 gr sò điệp
(Tuỳ sở thích và khẩu vị, có thể cho thêm các loại hải sản khác như mực, cua…)
- 2 muỗng canh giấm thanh
- 1 củ gừng non
- 1 bó hành lá
- 1 bó ngò
- 2 quả chanh
- 3 muỗng canh bột soup gà
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay
- 2 củ hành hương
- Nửa lon gạo nàng hương
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Thịt cá nạc rửa sạch và cắt miếng, mỗi miếng chừng hai lóng tay.
- Sò điệp rửa sạch bằng giấm thanh và một chút muối. Rửa như vậy sò điệp sẽ trắng thịt và dai.
- Băm nhuyễn hai củ hành hương để ướp cá và sò điệp với một muỗng muối, một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng tiêu trắng xay. Để cá và sò điệp ngấm gia vị.
- Nửa lon gạo vo sạch, nấu cháo với dung tích là 1.5 lít nước lạnh. Ðun nồi cháo với độ lửa vừa, hớt bọt đến khi hột gạo nở đều, kế đến, cắt hai lát gừng cho vào nồi và đun cháo đến khi nhừ.
- Xào cá và sò điệp với hai muỗng dầu ăn cho thơm chín.
- Khi cháo nhừ, nêm cháo với 3 muỗng canh soup gà cho thật vừa ăn rồi trộn phần cá và sò điệp vừa xào vào nồi. Lúc này cho lửa nhỏ lại và nhớ khuấy đều kẻo bị khét nồi.
- Miếng gừng non còn lại thái chỉ
- Hành lá và ngò xắt nhuyễn
- Chanh cắt làm tư
Thưởng thức món cháo hải sản nóng thật là nóng được trình bày với hành lá, ngò, gừng và thêm một tí tiêu xay, vắt thêm miếng chanh rồi trộn đều tô cháo đậm đà hương vị.
Súp gà
Ngô non vàng óng ngọt ngào với những sợi thịt gà trắng ngà mềm mại tạo nên một nồi súp thơm phức, quyến rũ.Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- 1 lườn gà luộc xé nhỏ, 6 tách nước luộc gà.
- 1 củ gừng gọt sạch, 1/4 tách bột ngô, 4 bắp ngô tươi.
- 1/3 tách nước lã, 8 tép hành lá cắt khúc ngắn 0,5 cm.
- 1/2 tách dầu mè, muối, tiêu.
Cách làm:
- Bước 1: Mài nhuyễn củ gừng bằng vỉ mài.
- Bước 2: Ngô hấp chín để nguội rồi xắt lấy phần hạt. Đun sôi nước dùng rồi cho ngô, gà xé và gừng vào. Mở nắp, nấu hỗn hợp ngô trong 5 phút.
- Bước 3: Trộn bột ngô với nước, quấy cho tan đều rồi cho vào xoong súp, vừa nấu vừa quậy tiếp cho đặc lại.
- Bước 4: Bỏ chung hành lá và dầu mè. Nêm muối và tiêu.
Dọn ăn nóng.
Nào ta cùng... cuốn
Có lẽ, cuốn là kiểu ẩm thực đặc trưng của người Việt khắp ba miền Bắc, Trung, Nam. Gì cũng có thể cuốn được, miễn có ràng bánh tráng trong nhà, vừa ăn ngon vừa trò chuyện. Món cuốn còn thể hiện được sự nhàn tản, ung dung, khéo léo trong cách ăn uống của người Việt.Ngày Tết, hầu như nhà nào cũng có năm, ba ràng bánh tráng loại dành để cuốn. Bánh tráng có nhiều loại dày mỏng khác nhau tuỳ theo cách ăn. Bánh tráng cuốn thường tráng mỏng, có vị hơi mặn và hơi yểu để khi cuốn không cần phải nhúng nước. Bảo quản bánh tráng ngon nhất là bọc trong lá chuối. Cũng có loại bánh tráng dày hơn, mặn mặn, ngọt ngọt, khi cuốn phải nhúng nước…
Trong cuốn có gì?
Đó là cả một “thế giới” động, thực vật thu nhỏ. Cái hay của món cuốn ở chỗ, dù món chủ lực có thể là cá, thịt, bì, tôm, chả lụa… nhưng luôn có rau: xà lách, húng quế, húng lủi, diếp cá, ngò gai, tía tô, hẹ, lá ổi, kinh giới... tuỳ đặc tính vùng miền. Kèm theo rau còn vài thứ nữa mới ra hương vị cái cuốn: dưa leo, khế chua, chuối chát, đồ chua (củ cải, cà rốt, đu đủ), củ kiệu... Nói chung, trong cái cuốn nhỏ bé ấy là “bức tranh” đầy màu sắc, phong phú, hấp dẫn và đủ mặn, chua, cay, ngọt, bùi...
Thịt luộc cuốn bánh tráng
Đơn giản mà ngon hơn cả, xếp vị trí đầu bảng trong danh mục cuốn là thịt đùi heo luộc chín, có nạc có mỡ mới ngon. Quá trình luộc nên để lửa riu riu và mở hé nắp. Lấy chiếc đũa chọc qua được miếng thịt là đã chín. Vớt thịt ra, giội sơ nước lạnh, thái miếng thật mỏng. Thịt luộc cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm, thật khó có gì ngon hơn. Để an toàn vệ sinh thực phẩm, trước khi pha chế mắm nêm, nên cho mắm vào chén chưng cách thuỷ. Tuy mùi vị có bị giảm đôi chút, nhưng yên tâm. Pha chế mắm nêm cũng là khâu quyết định. Ớt, tỏi, thơm, giã nhuyễn, pha thêm đường tuỳ theo khẩu vị, vắt ít chanh.
Nem nướng cuốn bánh tráng
Món chế biến hơi cầu kỳ và công phu nếu phải tự tay giã thịt. Đơn giản thì mua giò (lụa) sống về trữ trong tủ lạnh khi nào thích mang ra nướng. Vê, ém dẹp từng cây thịt nhỏ rồi bỏ vào lò nướng. Để tự chế biến, mua thịt nạc vai rồi nhờ hàng thịt xay qua hai lần cho nhuyễn. Nêm nếm gia vị và cũng nướng như cách trên.
Nem nướng ăn thú vị quyết định ở nước chấm tương, cách làm tương tuy đơn giản nhưng để cho ngon khá tốn công. Cốm nếp mua về giã sơ (hoặc không giã) ngâm chút nước cho nở đều. Gan heo, thịt nạc bằm nhuyễn với ớt, tỏi xào chín. Nước mắm pha với đường liều lượng vừa ăn cho vào, cuối cùng cho cốm nếp vào đảo đều, nêm ít bột ngọt vừa miệng. Để tạo màu có thể cho thêm ít màu đỏ của ớt màu (hột điều) đã phi dầu.
Gỏi cuốn
Món cuốn sẵn với cái bánh tráng lớn, cắt làm đôi. Chỉ có hai thứ chủ lực là tôm và thịt luộc xắt mỏng. Gỏi cuốn ngon và khéo ở khâu sắp nhân và rau. Trải miếng bánh tráng, phần trên miếng bánh tráng đặt lá xà lách, ít rau thơm, vài cọng hẹ dài, sao cho ló ra khỏi miếng bánh tráng, sau đó đến dưa leo, chuối chát, khế… Sắp thêm lọn bún, cuối cùng trải mấy miếng thịt heo. Phần dưới miếng bánh tráng sắp hàng dài ít con tôm (hấp hay luộc). Tém một đầu bánh tráng rồi cuộn sao cho đến gần cuối miếng bánh tráng, tôm sẽ nằm ở lớp ngoài cùng tạo màu đỏ hấp dẫn. Gỏi cuốn ăn với nước mắm ớt tỏi.Gì cũng cuốn đặng
Thịt thưng, kho tàu, ram... cuốn bánh tráng, rau sống đều lạ miệng. Đơn giản và nhanh gọn nhất là măng cuốn bánh tráng. Tết đến nhà nào ít nhiều cũng có chút măng. Bánh tráng có sẵn, rau sống mua về rửa sạch cho vào túi nylon cất giữ trong tủ lạnh, chỉ cần bật bếp hâm lại nồi măng, múc thêm ít củ kiệu chua là chủ khách có thể rôm rả một bữa ăn.
Ngán thịt mỡ, đạm bạc hơn, xào đậu cô ve cuốn bánh tráng, chấm mắm ớt tỏi cũng ngon tuyệt. Hay giản tiện nữa, chiên vài cái trứng vịt rồi cắt sợi cuốn bánh tráng rau sống chấm mắm ớt tỏi cũng ngon mà no lòng. Chu đáo hơn, mua ít cá dành trong tủ lạnh, hấp rồi cuốn bánh tráng, rau sống dùng mấy ngày Xuân cho đỡ ngán.
Tuy là món quen thuộc của người Việt, nhưng vẫn có nhiều người trẻ không biết... cuốn. Cuốn, vén khéo hầu như chỉ có ở các thế hệ từ 7X trở về trước. Khắc phục việc này, ở chợ, siêu thị hiện có bán các loại bánh tráng tròn nhỏ, mỗi cái bánh một cuốn, khó rách và dễ làm. Bạn trẻ, nào ta cùng... cuốn để cảm được cái thú vị của những món ăn nhàn tản này.
(Theo Món ngon Hà Nội)
Gỏi ốc đắng - Món ăn dân dã mà hấp dẫn
Ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, ốc đắng có khá nhiều và quanh năm trên những cánh đồng, sông rạch, mương vườn. Chỉ cần cầm rổ thưa lội xuống kinh, rạch, mương, ao mò xúc khoảng non giờ đồng hồ là bạn có thể bắt được vài ký ốc đắng đem về lấy ruột làm gỏi, hoặc kho sả ớt, hoặc có thể lai rai hay ăn cơm với món ăn dân dã nhưng rất hấp dẫn này.
Ốc đắng rửa sạch bùn đất, cho vào thau ngâm vài tiếng đồng hồ với nước vo gạo cho ốc nhả cặn, nhớt, đất trong miệng ra, đem chà rửa sạch sẽ cho vào nồi luộc với ít lá sả, lá ổi cho thơm, khoảng 10 phút sau thấy ốc tróc mày, đổ ra rổ, cho ráo nước, dùng tăm cứng, gai nhọn lể lấy ruột bỏ riêng vào tô.
Nếu muốn ăn nhanh, ta có thể ngâm ốc đắng vào thau nước sạch có pha giấm.
Bắp chuối xiêm hoặc bắp chuối hột xắt nhuyễn ngâm nước, vắt một miếng chanh để bắp chuối có màu trắng nhạt, không đen. Sau đó, bóp nhẹ bắp chuối cho ráo nước, rưới vào gỏi nửa chén nước giấm có vài miếng tỏi ớt giã giập và ít gia vị như bột ngọt, đường cát, nước mắm ngon. Cho ruột ốc vào trộn đều với gỏi bắp chuối và một ít da heo luộc xắt mỏng, rải lên dĩa gỏi một ít rau thơm xắt nhỏ cùng đậu phộng rang đâm hơi nhuyễn. Nếu có thịt ba chỉ luộc xắt mỏng sắp đều quanh dĩa gỏi thì tuyệt hảo!
Gắp gỏi ốc trộn bắp chuối kèm ít rau thơm như rau húng lủi, quế, rau răm, chấm với nước mắm tỏi ớt để ăn cơm, hay nhâm nhi với chút rượu nếp ngon. Ở chợ, một dĩa gỏi ốc đắng có giá khoảng 10.000đ. Nếu mua ốc về nhà làm gỏi, bạn chỉ sẽ tốn chừng 15.000đ, nhưng sẽ được nhiều dĩa hơn và làm theo khẩu vị của mình.
Ốc đắng rửa sạch bùn đất, cho vào thau ngâm vài tiếng đồng hồ với nước vo gạo cho ốc nhả cặn, nhớt, đất trong miệng ra, đem chà rửa sạch sẽ cho vào nồi luộc với ít lá sả, lá ổi cho thơm, khoảng 10 phút sau thấy ốc tróc mày, đổ ra rổ, cho ráo nước, dùng tăm cứng, gai nhọn lể lấy ruột bỏ riêng vào tô.
Nếu muốn ăn nhanh, ta có thể ngâm ốc đắng vào thau nước sạch có pha giấm.
Bắp chuối xiêm hoặc bắp chuối hột xắt nhuyễn ngâm nước, vắt một miếng chanh để bắp chuối có màu trắng nhạt, không đen. Sau đó, bóp nhẹ bắp chuối cho ráo nước, rưới vào gỏi nửa chén nước giấm có vài miếng tỏi ớt giã giập và ít gia vị như bột ngọt, đường cát, nước mắm ngon. Cho ruột ốc vào trộn đều với gỏi bắp chuối và một ít da heo luộc xắt mỏng, rải lên dĩa gỏi một ít rau thơm xắt nhỏ cùng đậu phộng rang đâm hơi nhuyễn. Nếu có thịt ba chỉ luộc xắt mỏng sắp đều quanh dĩa gỏi thì tuyệt hảo!
Gắp gỏi ốc trộn bắp chuối kèm ít rau thơm như rau húng lủi, quế, rau răm, chấm với nước mắm tỏi ớt để ăn cơm, hay nhâm nhi với chút rượu nếp ngon. Ở chợ, một dĩa gỏi ốc đắng có giá khoảng 10.000đ. Nếu mua ốc về nhà làm gỏi, bạn chỉ sẽ tốn chừng 15.000đ, nhưng sẽ được nhiều dĩa hơn và làm theo khẩu vị của mình.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
Chuyển đến trang:
Subscribe to:
Số lượt truy cập
